スプリング・マルガリータ ペアリング

作り方:

• ステップ 1

  前日に、サーモンを砂糖、塩、ピンクペッパー、ライム3個分の皮とマリネする（12時間以上置く）。
  

• ステップ 2

  ゆでたビートルートを小さく角切りにしてグリーンピースと混ぜ、オリーブオイルとラズベリービネガーを加えて良く混ぜる。冷蔵庫で十分に冷やす。
  

• ステップ 3

  サーモンの水気をしっかりと切り、小さい角切りにする。
  コリアンダーをみじん切りにする。
  

• ステップ 4

  サーブの方法 : 小さいヴェリーヌ（ガラスの器）に②、③の順で入れ、刻んだコリアンダーと海老クラッカーを乗せる

• ステップ 5

  (シェフのおすすめ) さらに彩りよく、風味の幅を広げるには、キオッジャ・ビートルート（中が縞模様になっている）のピクルスやイクラを添えて。サーモンの代わりにトラウトも代用可。