サマー・マルガリータ ペアリング

作り方:

• ステップ 1

  鯛の切り身を薄切りにする。
  

• ステップ 2

  トマトを小さい角切りにして、オリーブオイルとシェリービネガーで和える。イチゴ数個をデコレーション用に薄切りにする。
  

• ステップ 3

  残りのイチゴを水少量加えてブレンダーにかけ、冷凍庫で3時間ほど冷やす。
  

• ステップ 4

  サーブの方法 : 小さいヴェリーヌ（ガラスの器）に、②のトマトを入れ、③のイチゴシャーベットをフォークなどで削りながらその上に乗せる。鯛のスライスを丁寧に乗せ、塩、コショウを振りかける。
  

• ステップ 5

  (シェフのおすすめ) 鯛以外でも、好みの白身魚に変更可。少し爽やかなアロマを加えたいなら、レモンやゆずの皮を。グリーンゼブラトマトがなければ他のトマトでも。