ディーン・シュリーはミクソロジーの天才です。ロンドンのシックなホテルレストラン、チルターン・ファイヤーハウスで長年バーテンダーを務めた後、カクテルのノウハウを生かしてパリに渡り、ル・ピガール・ホテルにたどり着きました。シュリーの作るカクテルは、定番に対する21世紀のオマージュ。オリジナルに敬意を払いながらも、現代の味覚を満足させるために少しだけ特別なものを加えた崇高ともいえる再解釈は自慢とするところです。パリで最高のジャズスポットの一角で、バラード歌手のまなざしと軍人のような精巧さで、シュリーはタイムレスで見事なカクテルを生み出しています。

となると、彼に会わないわけにはいきません。そこで私たちは、かつてはパリの歓楽街で現在はカクテルの中心地となっているピガール地区へと向かいました。フロショー通りにある、ピガールの名を冠したホテルは、退廃的な印象のある過去と流行の先端を行く現在が共存する、このエリアを称える象徴です。トレンディかつシックなロビーを隔てた先には、いつも洗練された装いのディーンが準備万端でカクテル「コスモポリタン」を完璧にシェイクしようとしています（そして、いずれは定番となりそうな独自のリフともいえるスタイルも披露してくれます）。

シュリーの創造力が海を越える前、この30代のバーテンダーはイギリスで最も有名なバーを渡り歩いて技術を磨き、ミリ単位ともいえる精緻な技術を習得しました。ロンドンにあるシックなホテルレストラン、チルターン・ファイヤーハウスで働いていた時、シュリーのドリンクメニューは、王道への敬意を払いながらも、常にちょっとしたアイデアを加えたものでした（ダイキリをティキ風にアレンジしたものなど）。

2017年、シュリーはパリに渡り、ミクソロジーのスキル磨きに最適な場所、ル・ピガール・ホテルを見つけました。そのホテルの洒落たビンテージ調の内装を背景に、彼が考案したカクテルメニューについての話を聞きました。シュリーのカクテルはウィットと上品さを見事に兼ね備えています。

例えば、彼の手で生まれ変わったカクテル、コスモポリタンを見てみましょう。テレビドラマ「セックス・アンド・ザ・シティ」のワンシーンで見かけそうなというよりも、ローズウォーターとチェリージュースで色付けした、クラシックで繊細なほんのりとした赤みを再現しています。ガーニッシュはオレンジピールを炎であぶったシンプルなもの。グラスに注いだカクテルに柑橘系のオイルを少量振りかけます。コアントローのオリジナルには欠かせないショットを思い出させます。はい、完成です。このコスモポリタンは「ル・コズミック」と名付けられ、この秋、ル・ピガールのカクテルメニュー入りを果たしました。シュリーの秘密？ 新鮮な材料を選ぶこと。