Todos os dias desde a criação da Casa, as mesmas técnicas foram transmitidas e repetidas. Da seleção de cascas de laranja, escolhidas pelas qualidades organolépticas de suas essências; à mistura harmoniosa de ingredientes para alcançar o equilíbrio aromático ideal; ao grand finale, a destilação em 19 alambiques de cobre personalizados, exatamente como os usados por Édouard Cointreau há mais de um século. Hoje, a Mestre Destiladora Carole Quinton é a guardiã do rico savoir-faire do Cointreau.
Savoir-Faire
Mestre Destiladora
Mestre Destiladora
Desde visitar laranjais em Gana até calcular o peso dos alambiques na destilaria, testar novas variedades de cascas em laboratório e demonstrar as qualidades organolépticas do licor a mixologistas e distribuidores em todo o mundo... As responsabilidades da Destiladora Mestre da Cointreau são múltiplas.
Como “nariz” da Cointreau, Carole Quinton é a guardiã da experiência milenar da marca, da memória gustativa e da assinatura eterna. Como uma guardiã do templo, ela protege as características originais introduzidas por Édouard Cointreau.
Como Mestre Destiladora, Carole Quinton é a sexta geração a atestar o sabor inimitável e o savoir-faire único do Cointreau. Uma façanha de equilíbrio, autenticidade e riqueza aromática, a receita foi preservada e reinventada desde a sua criação.
“Meu principal objetivo é perpetuar o sabor original do licor Cointreau, aquele criado por Édouard Cointreau.” Carole Quinton, Mestre Destiladora
Know how da Cointreau
Encontro
Tudo começa na fonte. Cascas de laranja doce e amarga são a quintessência da Cointreau, e a primeira missão da Mestre Destiladora é selecionar cascas de laranja com base em suas qualidades aromáticas.
Mas, como toda cultura, a qualidade varia de ano para ano e de lugar para lugar, e as sutilezas são importantes. Para garantir que usamos apenas o melhor, cada novo lote e produtor é cuidadosamente auditado e testado todos os anos.
As laranjeiras também são sensíveis ao seu terroir. Carole Quinton constrói relacionamentos estreitos com os produtores e supervisiona a implementação de padrões extremamente rigorosos. Plantio, floração, poda, tratamento, rega, colheita, descascamento, secagem... O manejo e a colheita do laranjal são uma segunda natureza para ela. Carole então realiza uma seleção implacável, mantendo apenas as melhores cascas.
Descascamento e secagem
O processo de descascamento e secagem é um exercício de trabalho manual meticuloso.
Cada laranja é descascada à mão usando técnicas tradicionais para obter uma forma e espessura precisas. As laranjas amargas são divididas em fitas individuais, enquanto as laranjas doces são cortadas em segmentos de quatro quartos. As cascas são então secas ao sol por três a cinco dias, dependendo da cultura e do clima, até atingirem um teor de umidade de 11%.
Montagem
Cascas e essências de laranja de qualidade são fundamentais, mas é a maneira engenhosa como são misturadas que as torna verdadeiramente excepcionais.
A principal preocupação de Édouard Cointreau, de seus descendentes e de todos os Mestres Destiladores desde então tem sido manter a mesma qualidade final do licor, o equilíbrio perfeito entre o sabor das essências de laranja doce e amarga. Hoje, suas proporções são meticulosamente ajustadas de acordo com as variações em cada lote para alcançar esse equilíbrio preciso.
Destilação
O ritual de destilação começa ao pôr do sol no salão de alambiques.
Este é um processo delicado que evoluiu ao longo do tempo, permanecendo fiel às intenções originais de seu criador. Os alambiques de cobre em coluna são preenchidos com uma quantidade precisa de cascas de laranja doce e amarga, álcool, açúcar e água. As cascas secas de laranja doce e amarga são reidratadas nos alambiques para liberar suas essências. Pela manhã, o processo é concluído e a destilação pode começar. Esta é uma parte importante e técnica do processo em que um destilado é extraído, mantendo apenas o “coração”, ou as notas aromáticas mais fortes.
Sob a supervisão da Destiladora Mestre, os operadores da Cointreau "acionam" estes alambique especiais: Eles definem com precisão a velocidade de destilação, temperatura, refluxo, taxa de destilação e muito mais. Mais uma vez, o toque humano é um elemento-chave no processo, com todos os sentidos entrando em jogo: tato para avaliar o calor da caldeira, audição e visão para ficar alerta para o acúmulo de vapor no tanque e pressão dentro da coluna, e cheiro para monitorar a evolução olfativa da destilação. Finalmente, há o importante sentido do paladar, para verificar a qualidade do licor.
A Receita
A excelência do Cointreau não reside apenas no rigoroso processo de produção, mas também na criatividade da receita original.
Primeiro, há a complexidade e riqueza dos aromas. Édouard Cointreau teve a ideia engenhosa de utilizar a laranja em todas as suas formas. Sua mistura de fresca e seco, amargo e doce criou um equilíbrio aromático sem precedentes e distinto.
Depois, há o álcool. Para atingir seu objetivo, Édouard selecionou um álcool neutro, transparente e puro para destilação, para capturar as essências das cascas sem distorcer, ocultar ou mascarar seus aromas. E foi um sucesso absoluto: Ele foi capaz de criar um licor cristalino três vezes mais concentrado em sabor do que outros licores de laranja feitos na época.
Por fim, sua receita foi revolucionária por seu baixo teor de açúcar, um ingrediente que muitas vezes era adicionado para encobrir o amargor e as falhas na destilação.
Na sequência de Édouard, Carole Quinton agora garante que o sabor inimitável do licor do Cointreau seja mantido.
Controle de Qualidade
Quando se trata de qualidade, nenhum aspecto é deixado de lado.
A dedicada Equipe de Controle de Qualidade do Cointreau supervisiona todas as etapas do processo, desde o recebimento dos ingredientes até o produto final. Depois que o líquido é criado, uma equipe profissional de 70 juízes treinados da destilaria Cointreau verifica as produções diárias e concede seu selo de aprovação àquelas que são fiéis, em todos os aspectos, à receita original de Édouard, uma tradição perpetuada desde sua época. Então, e somente então, o licor pode ser despejado em sua garrafa quadrada característica.
A Garrafa
Édouard Cointreau sentiu que um bom produto não era nada sem uma forte identidade visual. Seu toque de gênio foi apresentar seu licor cristalino em um frasco âmbar quadrado característico, uma inspiração tirada do mundo dos perfumes femininos e uma estética revolucionária para sua época.
O frasco Cointreau foi estrategicamente projetado para ser facilmente identificável, mas não era apenas uma questão de marca. Cada parte da garrafa também carrega significado. Os quatro lados simbolizam os quatro ingredientes do licor – essências de laranja, água, álcool e açúcar – assim como os quatro cantos do mundo, refletindo os objetivos globais de fornecimento e expansão internacional da marca. A tampa de cobre é uma homenagem aos alambiques históricos encontrados na destilaria Cointreau, a fita vermelha e o selo são uma garantia de qualidade, o rótulo é uma exibição evolutiva dos prêmios conquistados e a assinatura manuscrita de Édouard' Cointreau impressa na garrafa é uma homenagem a seu criador.
Atualmente, cada lote de Cointreau chega à sua garrafa em Angers, a única destilaria da marca no mundo.
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A ARTE DA MIXOLOGIA
É oficial: A mixologia se tornou uma forma de arte, e o mundo não se cansa de fazê-la. Seja em elegantes balcões escandinavos, em uma confortável sala de estar em Buenos Aires, em movimentadas casas noturnas em Xangai ou em um bar clandestino restaurado em Chicago - saborear um coquetel é uma experiência.
E o Cointreau provou ser o complemento perfeito para coquetéis. Do Sidecar ao Cosmopolitan, o licor já apareceu em mais de 350 receitas desde a sua criação, e esse número continua crescendo.
